プラズマローゲンのこれまでの研究や効果について調査しました。

BACK TO TOP
TOPへ_sp
プラズマローゲン徹底解説 » プラズマローゲンサプリ配合成分 » プラズマローゲンサプリの配合成分「還元水飴」とは?

プラズマローゲンサプリの配合成分「還元水飴」とは?

プラズマローゲンサプリを始め、さまざまな食品に含まれている還元水飴について詳しく解説します。

還元水飴とは

還元水飴は、さまざまな食品に含まれる甘味料の一種です。 まずは還元水飴の概要を知るために、甘味料全体の中での還元水飴の位置づけ、普通の水飴と還元水飴との違い、還元水飴の種類を確認していきましょう。

甘味料における還元水飴の位置づけ

甘味料を大きく分けると、「糖質系甘味料」と「非糖質系甘味料」の2種類があります。 「糖質系甘味料」は、砂糖・でんぶん由来の糖・その他の糖・糖アルコールの4種類に分かれ、「非糖質系甘味料」は、天然甘味料・人工甘味料の2種類に分かれます。還元水飴は、これらのうち糖アルコールに属します。「糖質系甘味料」の一種ということです。

ちなみに、同じ糖アルコールに属する甘味料には、キシリトールやソルビトールなどがあります。 なお、糖アルコールとお酒に含まれるアルコールは、まったく別物です。還元水飴を食べても酔うことはありません。

普通の水飴と還元水飴の違い

普通の水飴とは

普通の水飴とは、でんぷんに酸や酵素を反応させて糖化した甘味料のこと。上記の甘味料の分類では、でんぷん由来の糖に属します。

還元水飴とは

還元水飴とは、酸素が奪われた状態の水飴のこと。水飴に水素を加えることで酸素を奪います。 なお、「還元」とは物質から酸素が奪われる反応のこと。「酸化」と逆の反応を「還元」と言います。

還元水飴の種類

還元水飴は、原料となる水飴のタイプによって、さまざまな種類に分かれます。還元水飴のうち、主要な5種類について確認しましょう。

低糖化還元水飴

還元水飴の中では、もっとも甘味が弱い種類。甘味よりも、むしろ素材の味を強調したいときに多く使用されます。

中糖化還元水飴

砂糖の半分程度の甘味を持つ還元水飴。甘さ控えめの和菓子やデザートに多く使用されています。

高糖化還元水飴

砂糖の50~65%程度の甘味を持つ還元水飴。糖アルコールに属する甘味料「マルチトール」や「ソルビトール」を主要成分としています。

マルチトールシラップ

高糖化還元水飴よりも、やや甘味の強い還元水飴。糖アルコールの「マルチトール」を50%以上含みます。

還元麦芽糖水飴

還元水飴の中では、もっとも甘味が強い種類。「マルチトール」を75%以上含んでいます。

還元水飴を使用することのメリット

プラズマローゲンサプリを始め、さまざまな食品に広く使用されている還元水飴。食品の甘味料として、砂糖ではなく還元水飴を使用することには、どのようなメリットがあるのでしょうか? 還元水飴の主なメリットを3つご紹介します。

肥満になりにくい

還元水飴には、胃や腸で吸収されにくい性質があります。よって、同じ程度の甘味を持つ食品でも、砂糖を使用したものと還元水飴を使用したものを比べると、還元水飴を使用したもののほうが肥満になりにくいとされています。

血糖値を上げにくい

EPAもまた、DHAと同様にオメガ3系に属する脂肪酸の一種。主に、血液をサラサラにする働きや、脳を活性化させる働きを持つことで知られています。 EPAは、オキアミ、青魚などに多く含まれています。

虫歯になりにくい

還元水飴は口内の細菌の餌にならないため、砂糖のような甘味はありながらも、砂糖とは違って虫歯の原因にはなりにくいと考えられています。

日本食への還元水飴の利用

昨今、ある企業から、伝統的な日本食における還元水飴の利用法が紹介されています。料理好きの方は参考にしてください。

練り餡(あん)

砂糖とは違い、還元水飴は加熱による着色変化がありません。よって、砂糖の代わりに還元水飴を用いれば、よりツヤのある美しい練り餡に仕上がります。 また、砂糖よりも甘味が弱い還元水飴を使用することで、豆本来の風味を活かした味に仕上げることができます。

カボチャの煮物

砂糖の代わりに、還元水飴を使用してカボチャの煮物を作ることで、甘味が弱い分、カボチャ本来の味を引き立たせることができます。

三杯酢

三杯酢を作る際、砂糖の代わりに還元水飴を用いることで、「酢カド」と呼ばれる刺激的な酸味が和らぎます。

めんつゆ

還元水飴には塩味を増強する働きがあります。めんつゆを始め、さまざまな「塩分控えめ食品」に還元水飴を加えることで、減塩による味の物足りなさを補うことができます。

参考サイト・参考文献

独立行政法人農畜産業振興機構「砂糖以外の甘味料について」
独立行政法人農畜産業振興機構「砂糖以外の甘味料について」
物産フードサイエンス株式会社「日本食を支える還元水あめの役割」
物産フードサイエンス株式会社「日本食を支える還元水あめの役割」